牛骨（筒骨·杂骨）

beef soup bones / 牛骨 / xương bò

风味与作用

牛腿骨（筒骨）以及脊骨、尾骨等熬汤用的骨头。长时间熬煮会释出胶质和骨髓，汤底浓郁醇厚。

常见菜式与用途

越南河粉（Pho）汤底、韩式牛骨汤、雪浓汤、法式棕色牛高汤（Fond de veau）

替代食材

没时间自己熬时，可用市售牛肉高汤或牛骨汤包代替（骨头1kg ≈ 成品高汤2~3L）。

保存方法

生骨冷藏1~2天，冷冻3~6个月。用冷水浸泡1~2小时去血水，焯水一次后再使用。

主要使用国家

韩国 · 越南 · 法国

本书中使用的菜

越南牛肉河粉（Pho Bo）牛骨高汤红烧牛肉面手揪面疙瘩牛腱古拉什牛尾四小时汤特制河粉

更新 2026-10-10