天贝（丹贝）

tempe / tempeh

风味与作用

用根霉菌发酵煮熟的大豆，凝固成结实饼状的印尼食品。味道香醇带菌菇味，嚼劲好。

常见菜式与用途

炸天贝（Tempe Goreng）、甜咸炒天贝（Tempe Orek）、印尼炒饭和素汉堡

替代食材

可用老豆腐1:1代替（沥干水分后煎）。

保存方法

冷藏1周，冷冻3~6个月。表面白色菌丝是正常的，少量黑点也没问题，但出现粉色、绿色霉斑或氨味时请丢弃。

主要使用国家

印度尼西亚

本书中使用的菜

加多加多压饭糕配虾酱花生酱加多加多加多加多越南米纸卷脆皮压扁小土豆加多加多拼盘

更新 2026-10-10