Adzukibohnen (rote Bohnen)

팥 pat · 小豆 azuki · 红豆 hóngdòu

Geschmack und Rolle

Kleine rote Bohnen mit dezenter Süße und Nussigkeit; in Ostasien meist süß eingekocht als Bohnenmus verwendet.

Typische Gerichte und Verwendung

Patjuk (Bohnenbrei), Patbingsu, Füllung für Danpatppang und Bungeoppang, japanische Ohagi und Sekihan

Ersatz

Schwer ersetzbar. Fertiges rotes Bohnenmus (grob oder fein) ist praktisch.

Lagerung

Getrocknet bei Raumtemperatur 1 Jahr. Muss nicht eingeweicht werden; das erste Kochwasser abgießen (gegen Herbe) und neu kochen. Bohnenmus tiefgekühlt 3 Monate.

Wichtigste Länder

Japan · Korea · China

In diesem Buch verwendet

Matcha-Käsekuchen nach baskischer Art mit AnkoMatcha-Crème-brûlée mit süßer Rote-Bohnen-PasteButtermilch-Dorayaki mit roter Bohnenpaste und ButterJapanisches Matcha-Tiramisu mit süßer Rotbohnenpaste

Aktualisiert 2026-10-10