Rinderknochen (Markknochen, Suppenknochen)

beef soup bones / 牛骨 / xương bò

Geschmack und Rolle

Knochen für Brühe wie Beinknochen (Markknochen), Rücken- und Schwanzknochen vom Rind. Lange gekocht lösen sich Gelatine und Mark, und es entsteht eine kräftige, tiefe Brühe.

Typische Gerichte und Verwendung

Brühe für Phở, Sagol-Gomtang, Seolleongtang, französischer Fond de veau (brauner Fond)

Ersatz

Ohne Zeit zum Auskochen fertige Rinderbrühe oder Knochenbrühe aus dem Handel verwenden (1 kg Knochen ≈ 2–3 l fertige Brühe).

Lagerung

Rohe Knochen 1–2 Tage im Kühlschrank, eingefroren 3–6 Monate. Vor Gebrauch 1–2 Stunden in kaltem Wasser wässern und einmal blanchieren.

Wichtigste Länder

Korea · Vietnam · Frankreich

In diesem Buch verwendet

Phở Bò (vietnamesische Rindfleisch-Nudelsuppe)Rotgeschmorte Rindfleisch-Nudelsuppe mit KnochenbrüheWadengulasch mit CsipetkePhở Đặc Biệt mit 4-Stunden-Ochsenschwanzbrühe

Aktualisiert 2026-10-10