Schwarzer Kardamom
बड़ी इलायची / badi elaichi; 草果 / cǎoguǒ (verwandte Art)
- Geschmack und Rolle
- Große, runzelige braune Kapseln, über offenem Holzfeuer getrocknet, mit rauchigem, schwerem, kampferartigem Aroma. Eher für Fleischgerichte und Brühen als für Desserts.
- Typische Gerichte und Verwendung
- Biryani, nordindische Fleischcurrys, Garam Masala, chinesischer Feuertopf und Pho-Brühe (Tsaoko).
- Ersatz
- 1 schwarzer Kardamom = 2 grüne Kardamomkapseln + 1 Prise geräuchertes Paprikapulver.
- Lagerung
- Vor direktem Sonnenlicht und Feuchtigkeit geschützt im luftdichten Behälter kühl bei Raumtemperatur lagern. Gemahlen 6 Monate bis 1 Jahr, ganze Gewürze 2–3 Jahre für bestes Aroma.
- Wichtigste Länder
- Indien · Nepal · China
Aktualisiert 2026-10-10