Getrocknete Sardellen (für Brühe)

myeolchi 멸치 / ikan bilis / 煮干し niboshi

Geschmack und Rolle: Gekochte und getrocknete kleine Fische, die Brühen ein nussiges, kräftiges Umami geben. Für Brühe große, zum Braten kleine Sardellen verwenden.
Typische Gerichte und Verwendung: Sardellenbrühe, Doenjang Jjigae, Janchi-Guksu (Nudelsuppe), Nasi Lemak (frittiert), gebratene Sardellen (Myeolchi-Bokkeum)
Ersatz: 15 g Brühsardellen = 10 g Katsuobushi, oder 1 TL Fischsauce + Wasser (leichter im Geschmack).
Lagerung: Kopf und Innereien entfernen, luftdicht eingefroren 6 Monate bis 1 Jahr. Bei Raumtemperatur wird das Fett ranzig.
Wichtigste Länder: Korea · Malaysia · Japan
In diesem Buch verwendet: Doenjang-Jjigae (koreanischer Sojabohnenpasten-Eintopf)Gimjang-Kimchi mit Sardellenbrühe und Birne Rinderbrust-Doenjang-Jjigae mit Reiswasserbrühe Kimchi-Jjigae mit gereiftem Kimchi, Schweinebauch und Sardellenbrühe Klare Hühner-Shoyu-Ramen nach Tokioter Art Meeresfrüchte-Sundubu mit Frühlingszwiebel-Chiliöl Handgemachte Kitsune-Udon nach Sanuki-Art

Aktualisiert 2026-10-10