Judía azuki

팥 pat · 小豆 azuki · 红豆 hóngdòu

Sabor y función

Legumbre roja pequeña con un dulzor suave; en Asia oriental se cuece con azúcar para hacer pasta dulce (anko).

Platos y usos típicos

Gachas de azuki (patjuk), patbingsu, pasta dulce para bollos y bungeoppang, ohagi y sekihan japoneses

Sustitutos

Difícil de sustituir. Es cómodo usar pasta de azuki comercial (con grano o fina).

Conservación

Seca, 1 año a temperatura ambiente. No necesita remojo; tira la primera agua de cocción (quita la astringencia) y vuelve a cocerla. La pasta dulce dura 3 meses congelada.

Países principales

Japón · Corea · China

Se usa en este libro

Tarta de queso vasca de matcha con ankoCrème brûlée de matcha con judía roja dulceDorayaki de suero de leche con anko y mantequillaTiramisú japonés de matcha y judía roja dulce

Actualizado 2026-10-10