Anchoas secas (para caldo)

myeolchi 멸치 / ikan bilis / 煮干し niboshi

Sabor y función: Pescaditos cocidos y secados que dan al caldo un umami tostado e intenso. Para caldo se usan las grandes y para saltear las pequeñas.
Platos y usos típicos: Caldo de anchoas, guiso de doenjang, fideos janchi-guksu, nasi lemak (fritas), anchoas salteadas
Sustitutos: 15g de anchoas para caldo = 10g de katsuobushi, o 1 cdta de salsa de pescado + agua (sabor más ligero).
Conservación: Sin cabeza ni tripas, bien cerradas y congeladas, 6 meses a 1 año. A temperatura ambiente la grasa se enrancia.
Países principales: Corea · Malasia · Japón
Se usa en este libro: Doenjang jjigae (guiso coreano de pasta de soja)Kimchi gimjang con caldo de anchoa y pera Doenjang jjigae de pecho de ternera con caldo de agua de arroz Kimchi jjigae de kimchi añejo y panceta con caldo de anchoas Ramen shoyu de pollo al estilo de Tokio Sundubu de marisco con aceite de cebolleta y chile Kitsune udon artesanal estilo Sanuki

Actualizado 2026-10-10