Haricots azuki

팥 pat · 小豆 azuki · 红豆 hóngdòu

Goût et rôle: Petits haricots rouges légèrement sucrés au goût de noisette ; en Asie de l'Est, on les cuit surtout avec du sucre pour en faire une pâte.
Plats et usages typiques: Bouillie d'azuki (patjuk), patbingsu, pâte des brioches à l'azuki et des bungeoppang, ohagi et sekihan japonais.
Substituts: Difficile à remplacer. La pâte d'azuki du commerce (anko, en grains ou lisse) est pratique.
Conservation: Secs : 1 an à température ambiante. Pas besoin de trempage ; jetez la première eau de cuisson (pour l'astringence) et recommencez. La pâte se garde 3 mois au congélateur.
Pays principaux: Japon · Corée · Chine
Utilisé dans ce livre: Cheesecake basque au matcha et pâte de haricots rouges Crème brûlée au matcha et pâte de haricots rouges Dorayaki au babeurre, pâte de haricots rouges et beurre Tiramisu japonais au matcha et pâte de haricots rouges

Mis à jour 2026-10-10