Sauce d'anchois coréenne (myeolchi-aekjeot)

myeolchi-aekjeot 멸치액젓

Goût et rôle

Sauce de poisson coréenne obtenue en faisant maturer des anchois dans le sel plus d'un an, puis en filtrant. Umami intense ; un peu plus salée et corsée que la sauce de poisson thaïe.

Plats et usages typiques

Préparation du kimchi, légumes assaisonnés (namul), assaisonnement des soupes et ragoûts, kimchi frais (geotjeori)

Substituts

1 c. à s. de sauce d'anchois = 1 c. à s. de sauce de poisson (nuoc-mâm), ou 1 c. à s. de sauce soja coréenne pour soupes (ou sauce soja claire). La sauce de lançon coréenne (kkanari-aekjeot) s'utilise en même quantité.

Conservation

Fermée, 1 à 2 ans dans un endroit frais à température ambiante. Ouverte, 1 an au réfrigérateur.

Pays principaux

Corée

Utilisé dans ce livre

Kimchi de chou chinois (baechu kimchi)Gamjatang (ragoût coréen d'os de porc et pommes de terre)Sundubu jjigae (ragoût coréen épicé au tofu soyeux)Kimchi gimjang au bouillon d'anchois et à la poireBossam épicé au radis aigre-doux pimentéBudae jeongol au bouillon de poitrine et pâte pimentée reposéeGamjatang corsé au périlla et feuilles de chou assaisonnéesKimchi jjigae au kimchi vieilli, poitrine de porc et bouillon d'anchoisPoitrine de porc épaisse façon Jeju, sauce aux anchoisSundubu aux fruits de mer, huile pimentée à l'oignon nouveau

Mis à jour 2026-10-10