Os de bœuf (à moelle et à bouillon)

beef soup bones / 牛骨 / xương bò

Goût et rôle: Os de bœuf pour bouillon : os à moelle des pattes, os de dos, queue, etc. Longuement mijotés, ils libèrent gélatine et moelle pour un bouillon riche et profond.
Plats et usages typiques: Bouillon de phở, seolleongtang et gomtang (soupes coréennes d'os de bœuf), fond brun de veau ou de bœuf
Substituts: Sans temps pour le faire soi-même, utilisez un bouillon ou fond de bœuf du commerce (1 kg d'os ≈ 2 à 3 L de bouillon fini).
Conservation: Os crus : 1 à 2 jours au réfrigérateur, 3 à 6 mois au congélateur. Faites-les tremper 1 à 2 heures dans l'eau froide pour enlever le sang, puis blanchissez-les une fois avant usage.
Pays principaux: Corée · Vietnam · France
Utilisé dans ce livre: Phở bò (soupe de nouilles au bœuf)Soupe de nouilles au bœuf braisé rouge et bouillon d’os Goulash de jarret aux csipetke Phở Đặc Biệt au bouillon de queue de bœuf 4 heures

Mis à jour 2026-10-10