Cardamome noire
बड़ी इलायची / badi elaichi; 草果 / cǎoguǒ (espèce voisine)
- Goût et rôle
- Grosse gousse brune et ridée, séchée au feu de bois, au parfum fumé et camphré, puissant. Elle s'utilise dans les viandes et les bouillons plutôt que dans les desserts.
- Plats et usages typiques
- Biryani, currys de viande d'Inde du Nord, garam masala, fondue chinoise et bouillon de pho (caoguo).
- Substituts
- 1 cardamome noire = 2 cardamomes vertes + 1 pincée de paprika fumé.
- Conservation
- En boîte hermétique, à l'abri de la lumière directe et de l'humidité, dans un endroit frais à température ambiante. Moulue : 6 mois à 1 an ; entière : 2 à 3 ans pour un bon arôme.
- Pays principaux
- Inde · Népal · Chine
Mis à jour 2026-10-10