小豆

팥 pat · 小豆 azuki · 红豆 hóngdòu

味と役割

小さな赤い豆で、ほのかな甘みと香ばしさがあり、東アジアでは主に甘く煮てあんこにします。

代表的な料理・使い方

韓国のあずき粥、かき氷（パッピンス）、あんパン・たい焼きのあん、日本のおはぎ・赤飯

代用品

代用は難しいです。市販のあんこ（つぶあん・こしあん）を使うと便利です。

保存方法

乾燥小豆は常温で1年。小豆は浸水不要で、最初に煮立てた湯は捨て（渋抜き）、改めてゆでます。あんこは冷凍で3か月保存できます。

主な使用国

日本 · 韓国 · 中国

この本で使う料理

抹茶バスクチーズケーキ、あんこ添え抹茶とあんこのクレームブリュレバターミルクのあんバターどら焼き抹茶とあんこのティラミス

更新 2026-10-10