ブラックカルダモン
बड़ी इलायची / badi elaichi; 草果 / cǎoguǒ (近縁種)
- 味と役割
- 大きくしわのある茶色の莢で、薪の火で乾燥させるため燻製香と樟脳のような重厚な香りがあります。デザートより肉料理やスープに使います。
- 代表的な料理・使い方
- ビリヤニ、北インドの肉カレー、ガラムマサラ、中国の火鍋・フォーのスープ（草果）。
- 代用品
- ブラックカルダモン1個 = グリーンカルダモン2個 + スモークパプリカひとつまみ。
- 保存方法
- 直射日光と湿気を避けて密閉容器に入れ、涼しい常温で保存します。パウダーは6か月〜1年、ホールスパイスは2〜3年以内に使うと香りが良好です。
- 主な使用国
- インド · ネパール · 中国
更新 2026-10-10