煮干し（だし用）
myeolchi 멸치 / ikan bilis / 煮干し niboshi
- 味と役割
- ゆでて干した小魚で、スープに香ばしく濃いうま味を加えます。だし用は大きめ、炒め物用は小さめのものを使います。
- 代表的な料理・使い方
- 煮干しだし、テンジャンチゲ、韓国風にゅうめん（チャンチグクス）、ナシレマ（揚げて）、煮干し炒め
- 代用品
- だし用煮干し15g = かつお節10g、またはナンプラー小さじ1 + 水（味は軽くなります）。
- 保存方法
- 頭とはらわたを取り、密閉して冷凍すれば6か月〜1年。常温に置くと脂が酸化します。
- 主な使用国
- 韓国 · マレーシア · 日本
更新 2026-10-10