リコッタチーズ

ricotta

味と役割

乳清を再加熱して作る、やわらかくふんわりしたフレッシュチーズで、淡白でほのかに甘いです。

代表的な料理・使い方

ラザニアスープ、ラザニア、カンノーリ、リコッタパンケーキ、ピエロギ（トゥファルグの代わり）

代用品

カッテージチーズを裏ごしして1:1で代用します。牛乳1L + レモン汁大さじ3を温めてこせば自分で作れます（約200g）。

保存方法

冷蔵保存し、開封後3〜5日以内に使います。

主な使用国

イタリア

この本で使う料理

ラザニアスープ自家製ニテル・キベのドロワット はちみつワイン仕上げ低温熟成生地の3種チーズ・アジャルリ・ハチャプリ赤ワインラグーのラザニアスープ レモンバジルリコッタのせとろけるラザニアディップ ガーリックバゲット添えカリカリ・ラザニアカップカリカリきのこリゾットスクエア ホイップリコッタとホットハニーペストエッグとレモンリコッタのトースト3種チーズのうずまきスパナコピタ

更新 2026-10-10