블랙 카다몸
बड़ी इलायची / badi elaichi; 草果 / cǎoguǒ(유사종)
- 맛과 역할
- 크고 주름진 갈색 꼬투리로, 장작불에 말려 연기 향과 장뇌 같은 묵직한 향이 납니다. 디저트보다 고기 요리와 국물에 씁니다.
- 대표 요리·용도
- 비리야니, 북인도 고기 커리, 가람마살라, 중국 훠궈·퍼 육수(초과).
- 대체 재료
- 블랙 카다몸 1개 = 그린 카다몸 2개 + 훈제 파프리카 한 꼬집.
- 보관법
- 직사광선과 습기를 피해 밀폐 용기에 담아 서늘한 실온에 둡니다. 가루는 6개월~1년, 통향신료는 2~3년 안에 쓰는 것이 향이 좋습니다.
- 주요 사용 국가
- 인도 · 네팔 · 중국
업데이트 2026-10-10