마른 멸치(국물용)
myeolchi 멸치 / ikan bilis / 煮干し niboshi
- 맛과 역할
- 삶아 말린 작은 생선으로 국물에 고소하고 진한 감칠맛을 줍니다. 국물용은 큰 멸치, 볶음용은 작은 멸치를 씁니다.
- 대표 요리·용도
- 멸치육수, 된장찌개, 잔치국수, 나시르막(튀겨서), 멸치볶음
- 대체 재료
- 국물용 멸치 15g = 가쓰오부시 10g, 또는 피시소스 1작은술 + 물(맛은 가벼움).
- 보관법
- 머리와 내장을 떼고 밀폐해 냉동하면 6개월~1년. 실온에 두면 기름이 산패합니다.
- 주요 사용 국가
- 한국 · 말레이시아 · 일본
업데이트 2026-10-10