잠두(누에콩·파바빈)
فول / fūl · fava bean · broad bean
- 맛과 역할
- 큼직하고 고소한 콩으로 생콩은 초록빛에 달콤하고 마른 콩은 포근합니다. 두반장의 원료이기도 합니다.
- 대표 요리·용도
- 풀 메다메스(이집트), 타메야(이집트 팔라펠), 스페인 하바스 콘 하몬
- 대체 재료
- 마른 잠두는 병아리콩, 생잠두는 완두콩·에다마메 1:1로 대체합니다. 잠두 효소 결핍(G6PD) 체질이면 먹지 않습니다.
- 보관법
- 마른 콩은 실온 1년, 생콩은 껍질을 벗겨 데친 뒤 냉동 6개월 보관합니다.
- 주요 사용 국가
- 이집트 · 에티오피아 · 스페인
업데이트 2026-10-10