Feijão-azuqui (moyashi vermelho)

팥 pat · 小豆 azuki · 红豆 hóngdòu

Sabor e função: Pequeno feijão vermelho com leve dulçor e sabor tostado; no Leste Asiático costuma ser cozido com açúcar para virar pasta doce (anko).
Pratos e usos típicos: Mingau de feijão-azuqui (patjuk), patbingsu, recheio de pão doce e bungeoppang, ohagi e sekihan japoneses.
Substitutos: Difícil de substituir. Pasta de feijão-azuqui pronta (com grãos ou lisa) é prática.
Armazenamento: Seco, 1 ano em temperatura ambiente. Não precisa de molho; descarte a primeira água de fervura (tira o amargor) e cozinhe de novo. A pasta dura 3 meses no freezer.
Principais países: Japão · Coreia do Sul · China
Usado neste livro: Cheesecake basco de matchá com doce de feijão azuki Crème brûlée de matchá com doce de feijão-azuki Dorayaki de buttermilk com anko e manteiga Tiramisù japonês de matchá com doce de feijão azuki

Atualizado 2026-10-10