Anchova seca (para caldo)

myeolchi 멸치 / ikan bilis / 煮干し niboshi

Sabor e função: Peixinhos cozidos e secos que dão umami intenso e tostado aos caldos. Os grandes são para caldo; os pequenos, para saltear.
Pratos e usos típicos: Caldo de anchova, doenjang jjigae, janchi guksu, nasi lemak (fritas), anchovinhas salteadas
Substitutos: 15g de anchova para caldo = 10g de katsuobushi, ou 1 c. chá de molho de peixe + água (sabor mais leve).
Armazenamento: Sem cabeça e vísceras, bem fechada no congelador, 6 meses a 1 ano. À temperatura ambiente, a gordura rança.
Principais países: Coreia do Sul · Malásia · Japão
Usado neste livro: Doenjang jjigae (ensopado coreano de pasta de soja)Kimchi gimjang com caldo de anchova e pera Doenjang jjigae de peito bovino com caldo de água de arroz Kimchi jjigae de kimchi maturado e barriga de porco com caldo de anchova Lámen shoyu de frango ao estilo de Tóquio Sundubu de frutos do mar com óleo de cebolinha e pimenta Kitsune udon artesanal estilo Sanuki

Atualizado 2026-10-10