红豆

팥 pat · 小豆 azuki · 红豆 hóngdòu

风味与作用

红色小豆，带淡淡甜味和香气，在东亚主要煮甜做成豆沙。

常见菜式与用途

红豆粥、红豆刨冰、红豆面包和鲷鱼烧豆沙、日本萩饼和红豆饭

替代食材

难以替代。使用市售豆沙（粒馅、细馅）更方便。

保存方法

干红豆常温1年。红豆不必浸泡，第一次煮的水倒掉（去涩味）再重新煮。豆沙冷冻3个月。

主要使用国家

日本 · 韩国 · 中国

本书中使用的菜

抹茶巴斯克芝士蛋糕配红豆沙红豆抹茶焦糖布丁酪乳红豆黄油铜锣烧日式抹茶红豆提拉米苏

更新 2026-10-10