韩式鳀鱼鱼露（Myeolchi Aekjeot）

myeolchi-aekjeot 멸치액젓

风味与作用

将鳀鱼用盐腌制发酵1年以上后过滤而成的韩国鱼露。鲜味浓，比泰式鱼露稍咸、更浓郁。

常见菜式与用途

腌泡菜、凉拌野菜、汤和炖锅调味、鲜拌泡菜

替代食材

韩式鳀鱼鱼露1汤匙 = 鱼露1汤匙，或韩式汤酱油1汤匙（或生抽）。玉筋鱼鱼露也可等量使用。

保存方法

未开封置于阴凉处常温1~2年。开封后冷藏1年。

主要使用国家

韩国

本书中使用的菜

韩式辣白菜(整棵白菜泡菜)韩式猪骨土豆汤(감자탕)韩式嫩豆腐汤鳀鱼高汤雪梨越冬泡菜甜辣萝卜配香料菜包肉手工高汤熟成辣酱部队火锅浓香紫苏籽白菜叶猪骨土豆汤老泡菜五花肉泡菜汤济州岛风味厚切五花肉配鳀鱼蘸汁葱油海鲜砂锅嫩豆腐汤

更新 2026-10-10