鳀鱼干（熬汤用，江鱼仔/小鱼干）

myeolchi 멸치 / ikan bilis / 煮干し niboshi

风味与作用

煮过后晒干的小鱼，为汤底带来香浓的鲜味。熬汤用大鳀鱼，炒制用小鳀鱼。

常见菜式与用途

鳀鱼高汤、大酱汤、韩式喜面（Janchi Guksu）、椰浆饭（油炸后）、炒鳀鱼干

替代食材

熬汤用鳀鱼干15g = 柴鱼片10g，或鱼露1茶匙 + 水（味道较淡）。

保存方法

去掉头和内脏后密封冷冻，可存6个月~1年。常温存放油脂会氧化变质。

主要使用国家

韩国 · 马来西亚 · 日本

本书中使用的菜

韩式大酱汤鳀鱼高汤雪梨越冬泡菜淘米水肥牛大酱汤老泡菜五花肉泡菜汤东京风清汤鸡白酱油拉面葱油海鲜砂锅嫩豆腐汤手打赞岐风狐狸乌冬

更新 2026-10-10