蚕豆

فول / fūl · fava bean · broad bean

风味与作用

大颗香醇的豆子，鲜豆呈绿色带甜味，干豆粉糯。也是豆瓣酱的原料。

常见菜式与用途

埃及炖蚕豆（Ful Medames）、埃及蚕豆丸子（Ta'ameya）、西班牙火腿炒蚕豆

替代食材

干蚕豆可用鹰嘴豆，鲜蚕豆可用豌豆、毛豆1:1代替。蚕豆病（G6PD缺乏症）体质者不要食用。

保存方法

干豆常温1年，鲜豆去皮焯水后冷冻6个月。

主要使用国家

埃及 · 埃塞俄比亚 · 西班牙

本书中使用的菜

埃及炖蚕豆（富尔梅达梅斯）蚕豆鹰嘴豆法拉费配欧芹芝麻酱与漆树粉洋葱慢炖干蚕豆富尔配芝麻酱与蒜香热油墨西哥牧场煎蛋风富尔蚕豆打发蚕豆芝麻酱开放式吐司

更新 2026-10-10