Koreanische Sardellen-Fischsauce (Myeolchi-Aekjeot)

myeolchi-aekjeot 멸치액젓

Geschmack und Rolle: Koreanische Fischsauce aus mindestens 1 Jahr in Salz gereiften und abgeseihten Sardellen. Sehr umamireich, etwas salziger und kräftiger als thailändische Fischsauce.
Typische Gerichte und Verwendung: Kimchi ansetzen, gewürzte Gemüsebeilagen (Namul), Abschmecken von Suppen und Eintöpfen, Geotjeori (frischer Kimchi)
Ersatz: 1 EL Sardellen-Fischsauce = 1 EL Fischsauce, oder 1 EL koreanische Suppen-Sojasauce. Auch Sandaal-Fischsauce (Kkanari-Aekjeot) in gleicher Menge (ersatzweise thailändische oder vietnamesische Fischsauce).
Lagerung: Ungeöffnet kühl bei Raumtemperatur 1–2 Jahre. Nach dem Öffnen im Kühlschrank 1 Jahr.
Wichtigste Länder: Korea
In diesem Buch verwendet: Baechu-Kimchi (Chinakohl-Kimchi)Gamjatang (koreanischer Eintopf mit Schweineknochen und Kartoffeln)Sundubu-Jjigae (scharfer koreanischer Seidentofu-Eintopf)Gimjang-Kimchi mit Sardellenbrühe und Birne Würziges Bossam mit süß-scharfem Rettich Budae-Jeongol mit Rinderbrust-Brühe und gereifter Chilipaste Kräftiges Perilla-Gamjatang mit gewürztem Chinakohl Kimchi-Jjigae mit gereiftem Kimchi, Schweinebauch und Sardellenbrühe Dicker Schweinebauch nach Jeju-Art mit Sardellen-Dip Meeresfrüchte-Sundubu mit Frühlingszwiebel-Chiliöl

Aktualisiert 2026-10-10