Rindertalg (Rinderfett)

beef dripping / tallow

Geschmack und Rolle: Ausgelassenes und abgeseihtes Rinderfett mit kräftigem Fleischgeschmack. Bei hoher Hitze stabil, daher traditionell in Großbritannien und Belgien zum Frittieren und Rösten verwendet.
Rauchpunkt: 205℃
Typische Gerichte und Verwendung: Yorkshire Pudding, Fish and Chips und belgische Pommes frites, Röstkartoffeln
Ersatz: 1:1 durch Speiseöl ersetzbar. Yorkshire Pudding geht auch mit Speiseöl gut auf, schmeckt aber leichter.
Lagerung: Gekühlt 3–6 Monate, tiefgekühlt 1 Jahr.
Wichtigste Länder: Großbritannien · Belgien · USA
In diesem Buch verwendet: Sukiyaki Pasty mit handgeschnittenem Flanksteak im Rindertalg-Blätterteig Gyudon nach Sukiyaki-Art mit Onsen-Ei Muscheln in belgischem Ale mit Sahne und dreifach gegarten Rindertalg-Frites In Rindertalg frittierte Poutine mit Schalotten-Pfeffer-Sauce Doppelter Smash Burger mit karamellisierten Zwiebeln und Haussoße Sukiyaki nach Kansai-Art mit marmoriertem Rind Yorkshire Puddings in Rindertalg mit Zwiebel-Gravy

Aktualisiert 2026-10-10