Salsa de anchoas coreana (myeolchi-aekjeot)

myeolchi-aekjeot 멸치액젓

Sabor y función: Salsa coreana de pescado obtenida madurando anchoas en sal más de 1 año y filtrándolas. Muy rica en umami, algo más salada e intensa que la salsa de pescado tailandesa.
Platos y usos típicos: Elaboración de kimchi, verduras aliñadas (namul), sazonar sopas y guisos, kimchi fresco (geotjeori)
Sustitutos: 1 cda de salsa de anchoas = 1 cda de salsa de pescado, o 1 cda de salsa de soja coreana para sopas (o salsa de soja normal). También sirve la misma cantidad de salsa de lanzón coreana (o cualquier salsa de pescado asiática).
Conservación: Sin abrir, 1-2 años en un lugar fresco a temperatura ambiente. Abierta, 1 año en la nevera.
Países principales: Corea
Se usa en este libro: Kimchi de col china (baechu kimchi)Gamjatang (guiso coreano de espinazo de cerdo y patata)Sundubu jjigae (guiso coreano picante de tofu sedoso)Kimchi gimjang con caldo de anchoa y pera Bossam especiado con rábano agridulce picante Budae jeongol con caldo de falda y pasta de chile reposada Gamjatang intenso con perilla y hojas de col sazonadas Kimchi jjigae de kimchi añejo y panceta con caldo de anchoas Panceta gruesa al estilo de Jeju con salsa de anchoa Sundubu de marisco con aceite de cebolleta y chile

Actualizado 2026-10-10