Graisse de bœuf (suif)

beef dripping / tallow

Goût et rôle

Graisse de bœuf fondue et filtrée, au goût de viande prononcé. Stable à haute température, elle sert aux fritures et rôtis traditionnels britanniques et belges.

Point de fumée

205℃

Plats et usages typiques

Yorkshire pudding, fish and chips et frites belges, pommes de terre rôties.

Substituts

Remplacez 1:1 par de l'huile neutre. Le Yorkshire pudding gonfle bien aussi à l'huile, mais avec un goût plus léger.

Conservation

Réfrigérateur 3 à 6 mois, congélateur 1 an.

Pays principaux

Royaume-Uni · Belgique · États-Unis

Utilisé dans ce livre

SukiyakiPasty à la bavette taillée au couteau, pâte feuilletée au suifGyudon façon sukiyaki et œuf onsenMoules à la bière belge et à la crème, frites triple cuisson à la graisse de bœufPoutine frite au suif, sauce échalote et poivre concasséDouble smash burger aux oignons caramélisés et sauce maisonSukiyaki à la mode du Kansai au bœuf persilléYorkshire puddings à la graisse de bœuf, gravy aux oignons

Mis à jour 2026-10-10