牛脂（ヘット）

beef dripping / tallow

味と役割

牛の脂を溶かしてこした油で、濃い肉の風味があります。高温で安定しているため、イギリス・ベルギーの伝統的な揚げ物やローストに使われます。

発煙点

205℃

代表的な料理・使い方

ヨークシャープディング、フィッシュアンドチップス・ベルギーのフライドポテト、ローストポテト

代用品

サラダ油1:1で代用できます。ヨークシャープディングはサラダ油でもよく膨らみますが、風味は軽くなります。

保存方法

冷蔵で3〜6か月、冷凍で1年保存できます。

主な使用国

イギリス · ベルギー · アメリカ

この本で使う料理

すき焼きビーフドリッピング生地の手切りハラミ・パスティ温玉のせ すき焼き風牛丼ベルギーエールとクリームのムール貝、牛脂のトリプルクックフリット牛脂揚げプーティン　エシャロットとペッパーのグレイビー飴色玉ねぎのダブルスマッシュバーガー関西風 霜降り牛のすき焼き牛脂で焼くヨークシャープディングと濃厚オニオングレイビー

更新 2026-10-10