魚介のスープ（フュメ・ド・ポワソン）
fumet de poisson / caldo de pescado
- 味と役割
- 白身魚の骨やえびの殻、貝を短時間煮出したスープです。30分以内で煮ると澄んで生臭さが少なくなります。
- 代表的な料理・使い方
- パエリア、ブイヤベース、魚介のリゾット、チャンポン、ヘムルタン（海鮮鍋）
- 代用品
- 魚介のスープ1L = 水1L + えびの殻・頭ひとつかみを油で炒めて20分煮たもの、または水1L + フィッシュブイヨン（固形）1個、またはあさり200gを煮出した汁。
- 保存方法
- 手作りのものは冷蔵で2日、冷凍で2〜3か月。
- 主な使用国
- フランス · スペイン · 日本
更新 2026-10-10