ホーリーバジル（ガパオ、トゥルシー）
กะเพรา / kaphrao; तुलसी / tulsi
- 味と役割
- うぶ毛のある葉に、クローブ・こしょうのようなピリッとした辛い香りがあるバジルです。強火で炒めて香りを出します。
- 代表的な料理・使い方
- ガパオ炒め（バジル炒め）、タイのジャングルカレー、インドのトゥルシーティー。本書のガパオ炒めと目玉焼きに使います。
- 代用品
- タイバジル同量が最も近い代用です。どちらもなければスイートバジル + 黒こしょう少々。
- 保存方法
- 茎を水を入れたコップに挿して常温に置き、2〜3日以内に使います。冷蔵すると葉が早く黒くなります。
- 主な使用国
- タイ · インド
更新 2026-10-10