소기름(우지)

beef dripping / tallow

맛과 역할

소 지방을 녹여 거른 기름으로 진한 고기 풍미가 납니다. 고온에서 안정적이라 영국·벨기에의 전통 튀김과 로스팅에 씁니다.

발연점

205℃

대표 요리·용도

요크셔 푸딩, 피시앤칩스·벨기에 감자튀김, 로스트 포테이토

대체 재료

식용유 1:1로 대체할 수 있습니다. 요크셔 푸딩은 식용유로도 잘 부풀지만 풍미가 가벼워집니다.

보관법

냉장 3~6개월, 냉동 1년 보관됩니다.

주요 사용 국가

영국 · 벨기에 · 미국

이 책에서 쓰는 요리

스키야키우지 페이스트리 치마살 패스티온천 달걀 스키야키풍 규동벨기에 에일 크림 홍합과 소기름 트리플 쿡 감자튀김우지 튀김 푸틴 & 샬롯 페퍼콘 그레이비캐러멜 양파 더블 스매시버거간사이풍 마블링 소고기 스키야키소기름 요크셔 푸딩과 진한 양파 그레이비

업데이트 2026-10-10