牛油（牛脂）

beef dripping / tallow

风味与作用

将牛脂肪熬化过滤而成，带浓郁肉香。高温下稳定，用于英国和比利时的传统油炸和烤制。

烟点

205℃

常见菜式与用途

约克郡布丁、炸鱼薯条和比利时薯条、烤土豆

替代食材

可用食用油1:1代替。约克郡布丁用食用油也能膨起，但风味较淡。

保存方法

冷藏3~6个月，冷冻1年。

主要使用国家

英国 · 比利时 · 美国

本书中使用的菜

寿喜烧牛油酥皮手切牛腹肉康沃尔馅饼温泉蛋寿喜烧风牛丼比利时艾尔啤酒奶油青口配牛油三次烹制薯条牛油炸薯条Poutine配红葱黑胡椒肉汁焦糖洋葱双层压扁汉堡关西风雪花牛寿喜烧牛油约克郡布丁配慢炒洋葱肉汁

更新 2026-10-10