Fischfond (Meeresfrüchtebrühe)

fumet de poisson / caldo de pescado

Geschmack und Rolle: Kurz gekochte Brühe aus Gräten von Weißfisch, Garnelenschalen oder Muscheln. Höchstens etwa 30 Minuten kochen, dann bleibt sie klar und wenig fischig.
Typische Gerichte und Verwendung: Paella, Bouillabaisse, Meeresfrüchte-Risotto, Jjamppong (scharfe Meeresfrüchte-Nudelsuppe), Haemultang (Meeresfrüchte-Eintopf)
Ersatz: 1 L Fischfond = 1 L Wasser + eine Handvoll Garnelenschalen und -köpfe, in Öl angebraten und 20 Minuten gekocht, oder 1 L Wasser + 1 Fischbrühwürfel, oder Kochwasser von 200 g Venusmuscheln.
Lagerung: Selbst gemachter im Kühlschrank 2 Tage, eingefroren 2–3 Monate.
Wichtigste Länder: Frankreich · Spanien · Japan
In diesem Buch verwendet: Paella mit Meeresfrüchten Bouillabaisse Fiskesuppe (norwegische Fischsuppe)Koreanische Haemul-tang-Bouillabaisse mit Gochujang-Rouille Bouillabaisse-Orzo aus einer Pfanne mit Safran-Aioli Clam-Chowder-Pot-Pie Thai-Fiskesuppe mit rotem Curry und Kokosmilch Paella mit Garnelenkopf-Fond und Allioli

Aktualisiert 2026-10-10