Doenjang (pasta coreana de soja)

된장 doenjang

Sabor y función: Pasta de soja elaborada con los sólidos que quedan tras fermentar meju en salmuera y separar la salsa. De sabor terroso y muy salado, gana profundidad cuanto más hierve.
Platos y usos típicos: Doenjang jjigae, sopa de doenjang, ssamjang, verduras aliñadas, quitar olores a la carne
Sustitutos: 1 cda de doenjang = 1 cda de miso rojo (aka miso; es menos salado y más dulce, así que añade un poco de sal).
Conservación: Abierta, en la nevera; dura más de 1 año. Si aparece una película blanca (levadura) en la superficie, retírala y úsalo.
Países principales: Corea
Se usa en este libro: Bossam (cerdo hervido coreano en hojas de col)Doenjang jjigae (guiso coreano de pasta de soja)Gamjatang (guiso coreano de espinazo de cerdo y patata)Bossam especiado con rábano agridulce picante Tacos de bossam Bol de bossam con ajo y soja Doenjang jjigae de pecho de ternera con caldo de agua de arroz Pasta cremosa al doenjang Arroz frito con doenjang y mantequilla, con huevo crujiente Gamjatang intenso con perilla y hojas de col sazonadas Gratén de patata gamjatang con crema de perilla

Actualizado 2026-10-10