Caldo de pescado (fumet)
fumet de poisson / caldo de pescado
- Sabor y función
- Caldo rápido de espinas de pescado blanco, cáscaras de gamba o almejas. Hay que hervirlo menos de 30 minutos para que quede claro y sin olor fuerte.
- Platos y usos típicos
- Paella, bullabesa, risotto de marisco, jjamppong (sopa picante de marisco), sopa coreana de marisco
- Sustitutos
- 1L de caldo de pescado = 1L de agua + un puñado de cáscaras y cabezas de gamba sofritas en aceite y hervidas 20 minutos, o 1L de agua + 1 pastilla de caldo de pescado, o el agua de cocer 200g de almejas.
- Conservación
- El casero, 2 días en la nevera o 2-3 meses congelado.
- Países principales
- Francia · España · Japón
- Se usa en este libro
- Paella de mariscoBullabesaFiskesuppe (sopa cremosa noruega de pescado)Bullabesa coreana estilo haemul-tang con rouille de gochujangOrzo de bullabesa en una sola sartén con alioli de azafránPot pie de clam chowderFiskesuppe tailandesa de curry rojo y cocoPaella con fumet de cabezas de gamba y allioli
Actualizado 2026-10-10