Doenjang (pâte de soja coréenne)

된장 doenjang

Goût et rôle

Pâte de soja faite avec la partie solide restant après fermentation des blocs de soja (meju) dans la saumure. Goût rustique et très salé, qui s'approfondit à la cuisson.

Plats et usages typiques

Doenjang jjigae, doenjang guk (soupe), ssamjang, namul assaisonnés, pour masquer l'odeur de la viande.

Substituts

1 c. à s. de doenjang = 1 c. à s. de miso rouge (aka miso), moins salé et plus doux : ajoutez un peu de sel.

Conservation

Au réfrigérateur après ouverture, 1 an ou plus. Si un voile blanc (levure) se forme en surface, retirez-le avant usage.

Pays principaux

Corée

Utilisé dans ce livre

Bossam (porc bouilli coréen en feuilles de chou)Doenjang jjigae (ragoût coréen à la pâte de soja)Gamjatang (ragoût coréen d'os de porc et pommes de terre)Bossam épicé au radis aigre-doux pimentéTacos de bossamBol de bossam laqué ail et sojaDoenjang jjigae à la poitrine de bœuf, bouillon à l'eau de rizPâtes crémeuses au doenjangRiz sauté au doenjang et beurre, œuf croustillantGamjatang corsé au périlla et feuilles de chou assaisonnéesGratin de pommes de terre façon gamjatang à la crème de périlla

Mis à jour 2026-10-10