テンジャン（韓国みそ）

된장 doenjang

味と役割

メジュ（大豆麹）を塩水で発酵させ、醤油を取り分けた後に残る固形分で作る豆みそです。香ばしく塩気が強く、煮るほど味が深まります。

代表的な料理・使い方

テンジャンチゲ、テンジャンクク（みそ汁）、サムジャン、ナムル、肉の臭み消し

代用品

テンジャン大さじ1 = 赤みそ大さじ1（塩気が弱く甘いので塩を少し足す）で代用します。

保存方法

開封後は冷蔵し、1年以上使えます。表面に白い膜（酵母）ができたら取り除いて使います。

主な使用国

韓国

この本で使う料理

ポッサムテンジャンチゲカムジャタン(豚背骨とじゃがいもの鍋)甘辛大根添え 香味ゆで豚ポッサムポッサムタコスにら添えポッサム丼米のとぎ汁で煮る牛バラ・テンジャンチゲテンジャン・クリームパスタテンジャンバター炒飯 カリカリ目玉焼きのせウゴジたっぷり濃厚えごまカムジャタンえごまクリームのカムジャタン風ポテトグラタン

更新 2026-10-10