된장
된장 doenjang
- 맛과 역할
- 메주를 소금물에 발효해 장을 떠낸 뒤 남은 건더기로 만든 콩장입니다. 구수하고 짠맛이 강하며 끓일수록 깊어집니다.
- 대표 요리·용도
- 된장찌개, 된장국, 쌈장, 나물 무침, 고기 잡내 제거
- 대체 재료
- 된장 1큰술 = 아카 미소 1큰술(덜 짜고 달아 소금을 약간 더함)로 대체합니다.
- 보관법
- 개봉 후 냉장 보관하며 1년 이상 씁니다. 표면에 하얀 막(효모)이 생기면 걷어내고 씁니다.
- 주요 사용 국가
- 한국
업데이트 2026-10-10