해산물 육수(생선 육수)

fumet de poisson / caldo de pescado

맛과 역할

흰살생선 뼈나 새우 껍질, 조개를 짧게 우린 육수입니다. 30분 안쪽으로 끓여야 맑고 비린내가 적습니다.

대표 요리·용도

파에야, 부야베스, 해물 리소토, 짬뽕, 해물탕

대체 재료

해산물 육수 1L = 물 1L + 새우 껍질·머리 한 줌을 기름에 볶아 20분 끓인 것, 또는 물 1L + 피시 스톡 큐브 1개, 또는 바지락 200g 우린 물.

보관법

직접 만든 것은 냉장 2일, 냉동 2~3개월.

주요 사용 국가

프랑스 · 스페인 · 일본

이 책에서 쓰는 요리

해산물 파에야부야베스노르웨이 크림 생선 수프(피스케수페)고춧가루 해물탕 부야베스와 고추장 루유원팬 부야베스 오르조와 사프란 아이올리클램 차우더 팟파이태국식 레드커리 코코넛 피스케수페새우 머리 육수 파에야와 알리올리

업데이트 2026-10-10