Doenjang (pasta de soja coreana)

된장 doenjang

Sabor e função: Pasta de soja feita com a parte sólida que sobra após fermentar blocos de soja (meju) em salmoura e retirar o molho. Sabor terroso e bem salgado, que se aprofunda ao ferver.
Pratos e usos típicos: Doenjang jjigae, doenjang guk (sopa), ssamjang, namul temperado, tirar o cheiro forte de carnes.
Substitutos: 1 colher (sopa) de doenjang = 1 colher (sopa) de missô aka (menos salgado e mais doce; junte um pouco de sal).
Armazenamento: Depois de aberto, na geladeira por 1 ano ou mais. Se aparecer uma película branca (levedura) na superfície, retire e use normalmente.
Principais países: Coreia do Sul
Usado neste livro: Bossam (barriga de porco cozida à coreana)Doenjang jjigae (ensopado coreano de pasta de soja)Gamjatang (ensopado coreano de espinhaço de porco e batata)Bossam aromático com nabo agridoce picante Tacos de bossam Tigela de bossam com alho e shoyu Doenjang jjigae de peito bovino com caldo de água de arroz Macarrão cremoso de doenjang Arroz frito de doenjang e manteiga com ovo crocante Gamjatang encorpado com perila e folhas de acelga temperadas Gratinado de batata gamjatang com creme de perila

Atualizado 2026-10-10