Caldo de peixe (frutos do mar)
fumet de poisson / caldo de pescado
- Sabor e função
- Caldo rápido de espinhas de peixe branco, cascas de camarão ou mariscos. Fervido por menos de 30 minutos fica claro e com pouco cheiro de peixe.
- Pratos e usos típicos
- Paella, bouillabaisse, risoto de frutos do mar, jjamppong, ensopado coreano de frutos do mar
- Substitutos
- 1L de caldo de peixe = 1L de água + um punhado de cascas e cabeças de camarão refogadas no óleo e fervidas por 20 minutos, ou 1L de água + 1 tablete de caldo de peixe, ou a água de cozimento de 200g de vôngoles.
- Armazenamento
- Caseiro, na geladeira 2 dias, congelado 2–3 meses.
- Principais países
- França · Espanha · Japão
- Usado neste livro
- Paella de frutos do marBouillabaisseFiskesuppe (sopa cremosa norueguesa de peixe)Bouillabaisse coreana estilo haemul-tang com rouille de gochujangOrzo de bouillabaisse numa panela só com aioli de açafrãoPot pie de clam chowderFiskesuppe tailandesa de curry vermelho e cocoPaella com caldo de cabeças de camarão e allioli
Atualizado 2026-10-10