韩式大酱

된장 doenjang

风味与作用

将酱曲放入盐水发酵，取出酱油后剩下的固体部分制成的豆酱。香醇咸重，越煮越有味。

常见菜式与用途

大酱汤、大酱汤（清汤）、包饭酱、韩式拌菜、去除肉腥

替代食材

韩式大酱1汤匙 = 红味噌1汤匙（较淡较甜，可加少许盐）代替。中式黄豆酱也可1:1代替。

保存方法

开封后冷藏，可保存1年以上。表面出现白膜（酵母）时撇去即可使用。

主要使用国家

韩国

本书中使用的菜

韩式菜包肉韩式大酱汤韩式猪骨土豆汤(감자탕)甜辣萝卜配香料菜包肉菜包肉塔可韭菜菜包肉盖饭淘米水肥牛大酱汤大酱奶油意面大酱黄油炒饭配脆边煎蛋浓香紫苏籽白菜叶猪骨土豆汤紫苏籽奶油猪骨汤风味焗土豆

更新 2026-10-10