海鲜高汤（鱼高汤）

fumet de poisson / caldo de pescado

风味与作用

用白肉鱼骨、虾壳或贝类短时间熬成的高汤。要在30分钟以内熬好，汤才清澈、腥味少。

常见菜式与用途

西班牙海鲜饭、马赛鱼汤、海鲜烩饭、韩式炒码面（Jjamppong）、韩式海鲜汤

替代食材

海鲜高汤1L = 水1L + 一把虾壳和虾头用油炒过后煮20分钟，或水1L + 鱼汤块1块，或用200g花蛤煮出的汤。

保存方法

自制的冷藏2天，冷冻2~3个月。

主要使用国家

法国 · 西班牙 · 日本

本书中使用的菜

西班牙海鲜饭（Paella）马赛鱼汤挪威奶油鱼汤（Fiskesuppe）韩式海鲜汤风味马赛鱼汤配韩式辣酱鲁耶酱一锅出马赛鱼汤风味米形面配藏红花蒜泥酱蛤蜊浓汤酥皮盅泰式红咖喱椰奶挪威鱼汤虾头高汤西班牙海鲜饭配蒜香酱

更新 2026-10-10