Graines de carvi

Kümmel (German); caraway

Goût et rôle: Graines en forme de croissant, au parfum singulier mêlant anis et notes terreuses. Elles s'accordent bien avec le pain de seigle et le chou.
Plats et usages typiques: Pain de seigle, choucroute, goulash, plats de pommes de terre allemands et d'Europe de l'Est, harissa.
Substituts: 1 c. à c. de carvi = 1 c. à c. de graines de fenouil ou 1 c. à c. de graines d'aneth.
Conservation: En boîte hermétique, à l'abri de la lumière directe et de l'humidité, dans un endroit frais à température ambiante. Moulues : 6 mois à 1 an ; entières : 2 à 3 ans pour un bon arôme.
Pays principaux: Allemagne · Pays-Bas · Pologne
Utilisé dans ce livre: Goulash hongrois Chakchouka Sandwich Reuben au bigos, sauce russe Goulash de jarret aux csipetke Goulash au gochujang et tteok Croque goulash fondant et son bouillon à tremper Chakchouka aux poivrons grillés et merguez, finie au four

Mis à jour 2026-10-10