Zaatar

زعتر / za'atar

Goût et rôle

Mélange levantin de thym sauvage (zaatar), sumac séché, sésame grillé et sel, au parfum herbacé, acidulé et grillé.

Plats et usages typiques

Man'ouché (pain au zaatar), garniture de labneh et de houmous, pain trempé dans l'huile d'olive, poulet et légumes rôtis. Dans ce livre : adaptable à la finition du houmous.

Substituts

1 c. à s. de zaatar = 1 c. à c. de thym séché (ou d'origan) + 1 c. à c. de sumac + 1 c. à c. de sésame grillé + 1 pincée de sel.

Conservation

Fermé hermétiquement dans un endroit frais, 6 mois. Le sésame rancit avec le temps : il se garde plus longtemps au réfrigérateur.

Pays principaux

Liban · SY · PS

Utilisé dans ce livre

Fattouche façon restaurant, chips de pita au za'atar et grenadeTartine de fattouche au labnéFocaccia au za'atar, feta et tomates cerisesTartine de foul fouetté au tahini et zaatarHoriatiki-fattouche à la feta au za'atarTartine de houmous, pois chiches croustillants et œuf molletChakchouka verte au palak paneerFarls de soda bread au za'atar, feta et olives (Irlande × Levant)

Mis à jour 2026-10-10