キャラウェイシード

Kümmel (German); caraway

味と役割: 三日月形の種で、アニスと土の香りが混ざった独特の香りがあります。ライ麦パンやキャベツ料理によく合います。
代表的な料理・使い方: ライ麦パン、ザワークラウト、グヤーシュ、ドイツ・東欧のじゃがいも料理、ハリッサ。
代用品: キャラウェイ小さじ1 = フェンネルシード小さじ1、またはディルシード小さじ1。
保存方法: 直射日光と湿気を避けて密閉容器に入れ、涼しい常温で保存します。パウダーは6か月〜1年、ホールスパイスは2〜3年以内に使うと香りが良好です。
主な使用国: ドイツ · オランダ · ポーランド
この本で使う料理: グヤーシュ（ハンガリーの牛肉パプリカスープ）シャクシュカビゴス・ルーベンサンドロシアンドレッシング添えチペトケ入り牛すね肉のグヤーシュコチュジャン・グヤーシュのトック煮グヤーシュ・メルトサンドとディップスープ焼きパプリカとメルゲーズのオーブン焼きシャクシュカ

更新 2026-10-10