マスタードオイル
सरसों का तेल / sarson ka tel · mustard oil
- 味と役割
- 茶色のからし種を搾った油で、鼻にツンとくる辛い香りが強いです。北インド・ベンガル料理では煙が出るまで熱してから使い、辛みを和らげます。
- 発煙点
- 250℃
- 代表的な料理・使い方
- ベンガルの魚カレー、アチャール（インドのピクルス）、サルソン・カ・サーグ
- 代用品
- サラダ油大さじ1にディジョンマスタード小さじ1/4、または粉からし少々を混ぜて代用します。
- 保存方法
- 常温の暗い場所で、開封後6か月〜1年以内に使います。
- 主な使用国
- インド · BD · ネパール
更新 2026-10-10