ザアタル

زعتر / za'atar

味と役割: 野生のタイム（ザアタル）・乾燥スーマック・炒りごま・塩を混ぜたレバント地方のミックス調味料で、ハーブの香りと酸味、香ばしさがあります。
代表的な料理・使い方: マナキーシュ（ザアタルのパン）、ラブネ・フムスのトッピング、オリーブオイルにつけるパン、鶏肉・野菜のグリル。本書のフムスの仕上げに応用できます。
代用品: ザアタル大さじ1 = 乾燥タイム（またはオレガノ）小さじ1 + スーマック小さじ1 + 炒りごま小さじ1 + 塩ひとつまみ。
保存方法: 密閉して涼しい場所で6か月。ごまが入っているため長く置くと酸化するので、冷蔵するとより長持ちします。
主な使用国: レバノン · SY · PS
この本で使う料理: ザータルピタチップとざくろのレストラン風ファトゥーシュラブネのファトゥーシュトーストザータルとフェタ、ミニトマトのフォカッチャホイップフール＆タヒーナのオープントーストザアタルフェタのホリアティキ・ファットゥーシュカリカリひよこ豆のフムストースト半熟卵のせパラックパニールのグリーンシャクシュカザアタルとフェタ、オリーブのソーダファール（アイルランド×レバント）

更新 2026-10-10